Spørsmål og svar om Salmonella

Salmonella er en gruppe bakterier som kan forårsake infeksjoner hos både mennesker og dyr. Det finnes over 2500 forskjellige serotyper av Salmonella, hvorav de vanligste i Norge er Salmonella Enteritidis og Salmonella Typhimurium. Disse bakteriene kan føre til sykdommen salmonellose, som vanligvis gir akutt gastroenteritt. (Kilde: FHI)

Hvordan kan Salmonella komme i produkter?

Salmonella kan komme inn i matvarer gjennom flere kilder:

• Kontaminasjon under produksjon: Bakterien kan overføres til matvarer under slakting eller bearbeiding, spesielt hvis hygieniske rutiner ikke følges nøye.
• Forurensede råvarer: Importerte matvarer, spesielt kjøtt, egg og grønnsaker, kan være forurenset med Salmonella.
• Krysskontaminasjon: Under matlaging kan bakterien spres fra rå til ferdig tilberedt mat gjennom forurensede redskaper eller overflater.

I Norge er det generelt lite Salmonella i norskproduserte matvarer og blant norske husdyr. De fleste tilfeller av salmonellose i Norge skyldes smitte ved opphold i utlandet. (Kilde: Mattilsynet)

Hva skal til for å forhindre at Salmonella kommer i produkter?

Disse tiltakene bidrar til å forebygge smitte med Salmonella:

• Opprettholde god kjøkkenhygiene: Vask hendene grundig med såpe og vann før matlaging og etter kontakt med råvarer.
• Unngå krysskontaminasjon: Bruk separate skjærebrett og redskaper for rått kjøtt og ferdig tilberedt mat.
• Varmebehandle matvarer tilstrekkelig: Sørg for at kjøtt, spesielt fjørfe og svin, er gjennomstekt eller gjennomkokt.
• Vaske frukt og grønnsaker: Skyll og vask frisk frukt og grønt, spesielt importerte produkter, før konsum.

(Kilde: Mattilsynet)

Hvor mange smittes hvert år, og hva er typiske symptomer?

I Norge rapporteres det årlig mellom 800 og 1300 tilfeller av salmonellose. De fleste tilfellene er relatert til utenlandsreiser. Typiske symptomer på salmonellainfeksjon inkluderer:

• Diaré
• Magesmerter
• Kvalme
• Feber

Symptomene oppstår vanligvis 6–72 timer etter smitte og varer i 4–10 dager. Infeksjonen går ofte over av seg selv uten behov for antibiotikabehandling. (Kilde: FHI)

Regelverk

Norske næringsmiddelvirksomheter er pålagt å følge strenge hygienekrav for å forebygge at produkter forurenses med Salmonella. Det er krav om regelmessig prøvetaking og overvåking av både produkter og produksjonsmiljø. Ved import av visse typer kjøtt og egg kreves det salmonellasertifikat som dokumenterer fravær av bakterien. (Kilde: Mattilsynet)

For mer informasjon om Salmonella og forebyggende tiltak, besøk Mattilsynet og Folkehelseinstituttets nettsider.