Løk

Delikatesseløk er en liten, men svært smakfull løk. Den er også kjent under navnet stjerneløk, og har en tendens til å bli forvekslet med sjalottløk. Men egentlig er delikatesseløk en mindre versjon av gul løk.

Sjalottløken er helten bak mange gode sauser – og er kjent som en favoritt blant kokker. Den har en sterk løksmak og har noe mindre syre og bitterhet enn vanlig gul løk.

Salatløk er som navnet tilsier en løk som passer svært godt i salater. Det er den milde og saftige løksmaken som gjør at den egner seg så godt. Løken er den største du får kjøpt og den selges kun fersk, ikke tørket, slik som vanlig gul løk. Den er dekket av flere tykke lag mildt og søtt kjøtt. Siden den ikke har den samme skarpe og rå løksmaken andre løker har, kan den fint brukes på grillmaten. Men ikke prøv å grille eller steke den – til det inneholder den for mye saft!

Vårløk er små løk som er mykere og mildere i konsistensen enn andre løk. Det kommer av at de blir høstet før de er fullt utvokst. Vårløken har lange, grønne stilker og en hvit løkknoll. Den aromatiske smaken kan minne om en kombinasjon av purre og gressløk. Løken har svært allsidige bruksområder. Den kan nytes kald eller varm og kan brukes i de fleste matretter.

Fersk purre er ekstra sprø og god med en aromatisk, mild løksmak. Etter varmebehandling kommer sødmen bedre frem. Purren skaper underverker for supper, gryter, kraft og fonder. Den passer også perfekt i lapskaus, wok og salater.

Rød løk er en svært allsidig løk som kan brukes i de fleste matretter, enten varmebehandlet eller som den er. Løken heter også rød kepaløk og er søsteren til gul løk. Den kjennetegnes ved sin kraftige, lillarøde farge.

Fersk rød løk både smaker annerledes og har en annerledes konsistens enn tørket løk. Skjellet har en større krisphet, den er saftigere og den har en mild og frisk smak. Fersk rød løk kommer som regel i bunt.

Fersk gul løk både smaker annerledes og har en annerledes konsistens enn tørket løk. Skjellet har en større krisphet, den er saftigere og den har en mild og frisk smak. Fersk gul løk kommer som regel i bunt.

Gul løk er en av de mest brukte grønnsakene, for ikke å si en av de mest allsidige. Løken har en sterk og syrlig smak, og noen synes den kan være litt for skarp. Steker du den, forandrer den karakter og får en søt og fyldig aroma. Gul løk er svært anvendelig og passer i de fleste retter. Den er helt uunnværlig i både det indiske, franske og italienske kjøkkenet. Kepaløken, som den også heter, kan på lik linje med annen løk brukes både rå og varmebehandlet.