Kål

Blomkål har en lang tradisjon på norske matbord – og har vært dyrket her til lands helt siden 1600-tallet. Navnet betyr enkelt og greit kålblomst – og det er blomsten som vi helst bruker som mat, men blader og stilk kan også spises. Er blomkålen rå har blomkålen en anelse peppersmak og sødme.

Brokkoli er blant våre aller mest næringsrike grønnsaker – den inneholder for eksempel mer C-vitamin enn appelsin! Men den har flere gode egenskaper enn det. Den har en mild smak av kål med en anelse sødme og bitterhet. Den er fantastisk som tilbehør til mange typer middagsretter.

Kinakålbladene er sprø, med en mild, søtlig kålsmak. Kinakålen er god i salater og som råkost. Den kan også kokes, smørdampes, stekes, gratineres, brukes til stuing, i gryter eller supper. De søte, milde smakstonene kommer aller best til sin rett etter oppvarming.

Rosenkål er en smakfull grønnsak med litt bitter og nøtteaktig smak om den blir behandlet riktig. Rosenkål kan nytes både rå, kokt og stekt. I rå form kan den for eksempel strimles i salater. Kokt, smørdampet eller stekt er den perfekt tilbehør til både kjøtt og fisk.

Sommerkål blir gjerne også kalt tidligkål eller nykål. Denne sprø, lette og friske godsaken blir av mange sett på som et av årets virkelige gastronomiske høydepunkter. Ubehandlet har sommerkålen en søt og mild kålaroma. Ved koking kommer denne aromaen enda bedre frem – sammen med en herlig sødme.

Grønn spisskål har en frisk grønnfarge og karakteristisk form, med løst knyttede, saftige blader. Denne kålen passer til alle slags kjøtt-, fisk- og fugleretter. Bruk grønn spisskål stekt, kokt eller dampet med litt smør, salt og pepper. Den milde og gode smaken gjør også at den med fordel kan nytes rå.

Rød spisskål er en variant av vanlig grønn spisskål. Her til lands dyrkes den foreløpig bare på Vang Gård på Toten, hvor den høstes fra begynnelsen av juli. Bruk rød spisskål som vanlig spisskål eller på samme måte som du bruker rødkål. Rød spisskål kan wokes, stekes, strimles i salater, eller dampes.

Rotfrukter er kjent for sin sødme. Men ingen har like mye sødme som knutekål. Noe som blant annet gjør knutekål til et naturlig førstevalg i en coleslaw. Knutekål kan brukes rå som snacks eller i råkost, men også kokt og wokket.

Hodekål kalles gjerne også hvitkål og er en av våre viktigste grønnsaker. Den har en fyldig og litt søtlig smak og en sprø og saftig konsistens. Hodekålen er særdeles anvendelig og kan kokes, stekes, smørdampes, wokkes, syltes eller nytes rå, finskåret i salat eller råkost.

Rødkål er en søt og sprø kål med saftig konsistens. Rødkålen brukes ofte rundt juletider her til lands, men er svært anvendelig og passer i en mengde retter. Den kan kokes, stekes, smørdampes, wokkes, syltes eller brukes finskåret i salat eller råkost.

Pak Choy er en mild kål med mange spennende bruksområder. Denne dekorative kålen er en favoritt i asiatisk matlagning, mye på grunn av sin gode smak og pepperaktige aroma. Den er super i wok eller i en frisk salat.

Brokkolini ser kanskje ut som en liten brokkoli, men det er det faktisk ikke. Brokkolinien er derimot en slektning, men er mildere og søtere i smaken. Prøv den i kokt, smørdampet, grillet eller stekt – mulighetene er mange!