Tre enkle retter med sesongens rotgrønnsaker
Nå er rotgrønnsakene i sesong og vi har tre knallgode oppskrifter som du tilbereder i en fei. Gled deg!
For kokk Jan Robin Ektvedt er noe av sjarmen med å lage mat at det dukker opp nye råvarer i sesong. Akkurat nå er det rotgrønnsaker som han aller helst svinger kokkekniven sin over, og tryller frem retter som en superenkle å få til og som smaker himmelsk.
Beter: Fargerike rotgrønnsaker med lang historie
Beter kommer i flere farger. Rødbeten, den litt mer ukjente gule beten og den herlige rød- og hvitstripete polkabeten – som egentlig heter chioggiabete – er fine bekjentskaper på tallerkenen.
Rødbeten har vi dyrket i Europa i flere tusen år, og det er det gode grunner til. Den er rik på kostfiber og B-vitaminet folat, en kilde til kalium – og god på smak. Det er også gulbeten og polkabeten, som har en litt mildere smak enn sin røde slektning.
Tips!
La fem centimeter av bladstilken bli sittende på når du koker beter, slik at grønnsaken ikke farger av. Bladene som du har skåret av, er spiselige og gode på smak.
Pastinakk: Rå utfordrer
Pastinakken, med sin nøtteaktige smak, er en velkjent og populær ingrediens i supper og gryter, men har også stjernekvaliteter i rå tilstand. Gjør som Jan Robin og forvandle rotgrønnsaken til knasende sprø chips.
Pastinakken kan generelt sies å ha samme bruksområder som poteten, og kan dermed brukes til det meste. Pastinakken er rik på folat og kostfiber, samt en kilde til kalium og C-vitamin.
Sellerirot: Aromatisk godbit
Sellerirot har vært en fast ingrediens i det norske kostholdet siden tidenes morgen. Og særlig i klassikere som fersk suppe, lapskaus og hønsefrikassé.
Under skallet på denne knudrete roten skjuler det seg et sprøtt og hvitt fruktkjøtt med aromatisk duft og en søtlig, litt skarp smak. Sellerirot kan rives rå til salat, stekes, bakes, kokes, moses, kjøres til puré eller brukes til grønnsakschips. Den er rik på folat og kostfiber, og er en fin kilde til C-vitamin, kalium og kobber.
Tips!
Rotgrønnsaker er fulle av smak og får en ekstra sødme når de bakes, stekes eller kokes.
Bruksområdene er mange – bak dem, stek dem, bruk dem i pureer og stapper – eller finsnitt dem og spis dem rå. De er også fantastiske i supper og et deilig tilbehør til nesten all mat. Nydelig til vilt og fisk, og helt uunnværlig til høstens lam.
Man kan også spise mye av bladverket, blant annet på sellerirot og persillerot. Rødbeteblader er best når de er små.
